Meine Lieblings-Rezepte mit Bärlauch
Spargelrisotto mit Bärlauch
Zutaten: für 4 Personen
1 Bund Spargel
2 große Tassen Risottoreis
4 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
2 – 4 cl Noilly Prat (französischer Vermouth), wer das nicht kennt oder nicht zur Hand hat, nimmt einen trockenen Weißwein
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
50 g geriebener Parmesan
1 – 2 Handvoll Bärlauch
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Spargel waschen und schälen, die harten Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden, Reis waschen, abtropfen lassen, Bärlauch waschen und trocken schleudern (in der Salatschleuder), kleinschneiden. In einem Wok oder einer beschichteten, tiefen Pfanne die kleingehakte Zwiebel im Olivenöl glasig anbraten, den Spargel mit anbraten und den gewaschenen Reis dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen, den Noilly Prat hinzufügen, einmal aufkochen lassen und den Reis dann bei schwacher Hitze und unter Rühren ca. 15 bis 20 Minuten garen lassen. Das Rühren ist wichtig, damit er nicht anbrennt. Sollte er noch nicht weich sein, dann gegebenenfalls noch Gemüsebrühe dazugeben. Kurz vor Garende den Bärlauch und den Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
